Così è,
se vi pare.
Blend in sincronia
con il ritmo della natura
Di anno in anno, il blend finale del nostro olio è differente. Ciò accade perché nel nostro uliveto, negli anni, piante giovani di Nocellara del Belice, Biancolilla, Cerasuola e Giarraffa si sono aggiunte agli alberi secolari già presenti – prevalentemente della varietà Ogliarola Messinese. Ogni stagione, il clima premia l’una o l’altra delle cultivar quanto a carico di frutti, così che le percentuali della mescola non siano mai le stesse. Così è, se vi pare.
Nocellara
del Belice
Pregiata e antica cultivar autoctona. L’olio ottenuto è amaro e un po’ piccante, con un’acidità molto bassa
(al di sotto dello 0,5%).
Biancolilla
Antica cultivar autoctona, forse la più remota. Produce un olio dal fruttato leggero, lievemente piccante e molto aromatico.
Cerasuola
Tra le cultivar più diffuse in Sicilia, apprezzata per la resa e la qualità del suo olio.
Giarraffa
Una cultivar dalle origini molto antiche. Produce olio dal fruttato leggero, gusto dolce, con note di piccante e amaro.
Ogliarola
Messinese
Cultivar autoctona che dà un olio fruttato con un buon equilibrio tra piccante, dolce e amaro.
I nostri blend
Terra, Radici e Ulivo, tre varianti dello stesso territorio
"Terra"
Top di gamma. Dal colore intenso e dal profilo aromatico elegante, “Terra” esprime un fruttato medio-intenso. Al naso emergono sentori di erba appena tagliata, pomodoro verde e carciofo, accompagnati da delicate note di mandorla fresca e leggere sfumature erbacee mediterranee. Ottimo equilibrio tra amaro e piccante. Perfetto a crudo su bruschette, insalate, verdure grigliate, zuppe, carni bianche e piatti della tradizione mediterranea. Ottimo anche per esaltare pesce e legumi grazie alla sua componente vegetale fresca e persistente. Cultivar Cerasuola, Ogliarola Messinese, Nocellara del Belice
"Radici"
Dal profilo aromatico delicato ed elegante, "Radici" esprime un fruttato medio. Al naso emergono sentori di erba appena tagliata, mandorla, pomodoro e carciofo, accompagnati da note di foglia di pomodoro, oliva verde e leggere sfumature erbacee mediterranee. Lievemente piccante dal delicato retrogusto amaro. Perfetto a crudo su bruschette, insalate, verdure, pesce e piatti della tradizione mediterranea grazie alla sua componente fresca, aromatica ed equilibrata. Cultivar Ogliarola Messinese, Giarraffa, Biancolilla
"Ulivo"
Dal profilo aromatico delicato e armonioso, “Ulivo” esprime un fruttato leggero con una piacevole componente fresca e vegetale. Al naso emergono sentori di mandorla, pomodoro verde, carciofo ed erba appena tagliata, accompagnati da note di oliva verde, foglia di pomodoro e leggere sfumature di erbe aromatiche mediterranee. Lievemente piccante, con un delicato amaro nel retrogusto. Grazie al suo elevato punto di fumo, è ideale sia a crudo che in cucina, perfetto per accompagnare verdure, pesce, carni bianche e piatti della tradizione mediterranea. Cultivar Biancolilla, Giarraffa, Nocellara del Belice
Dalla natura all'uomo
nel rispetto
del
prodotto
Come azienda in regime biologico, trattiamo le nostre piante con il rispetto che meritano e seguiamo con attenzione la nascita e lo sviluppo delle drupe. Per garantire una qualità più alta del prodotto finale, la raccolta – parte a mano e parte con abbacchiatori – comincia dalla prima settimana di ottobre, quando le olive sono ancora giovani. La molitura a freddo e la conservazione sotto azoto in silos d’acciaio assicurano rispettivamente la salvaguardia dei polifenoli e l’inalterabilità dell’olio in conservazione.
La storia
del territorio
su una
bottiglia
Abbiamo voluto che l’etichetta raccontasse la storia del territorio e della nostra azienda, in una sintesi grafica e narrativa che coniuga la leggenda del bove e della croce con la nostra più piccola storia personale. Tutti questi elementi compongono, quasi in filigrana, il nome dell’olio, come prodotto vivo e ultimo di una storia millenaria.
